Die Enten von La Fontaine Pataux gehören der Rasse der Stummenten an, die so genannt werden weil sie, anders als andere Enten, nicht laut quaken können, sondern nur „flüstern“. Die Stummente kommt ursprünglich aus Südamerika, vor sie bereits Jahrhunderte vor der Ankunft der Europäer gezähmt und gezüchtet wurde. Die Conquistadores haben Stummenten mit nach Europa genommen, wo sie inzwischen in den Geflügelhöfen weit verbreitet und beliebt ist.

Es ist die schwerste aller Entenarten. Männchen wiegen 4-5 kg, und Weibchen im Durchschnitt 2-3 kg. Mit guter Nahrungszufuhr und einem stressfreien Leben an der Sonne haben wir aber auch schon Enteriche von über 6 kg gezüchtet, wahrhaftig beeindruckende Vögel. Die Stummente zeichnet sich durch eine hervorstehende rote Gesichtsmaske aus, die den oberen Schnabel und die Augenpartie der erwachsenen Männchen umgibt. Bei Weibchen ist die Maske diskreter. Wilde Stummenten brüten in hohlen Bäumen weit über dem Boden, sie sind also durchaus flugfähig. Durch diesen Lebensstil, in dem Wasser zur Ernährung und Fortpflanzung nicht unabdinglich ist (obwohl Bäder zum Federnreinigen hoch willkommen sind) wird auch die dicke Fettschicht unnötig, die alle Wasserenten als Isolierung zwischen der Haut und dem Muskelfleisch tragen. Bei der Stummente ist diese Fettschicht sehr dünn und fest. Darüber hinaus ist das Fleisch der Stummente ausgesprochen mager, und wird von Feinschmeckern als das schmackhafteste Entenfleisch betrachtet.