Le respect de l’homme et celui de la nature sont indissociables

Telle se résume la philosophie de notre ferme, La Fontaine Pataux, située à une altitude de 900 m à Longirod (VD). Fondée à l’origine pour fournir simplement à notre famille une nourriture saine et naturelle, elle s’est agrandie pour pouvoir livrer les mêmes produits sains et naturels à nos clients. La Fontaine Pataux est gérée selon les principes bio, et plus que cela, selon la bio-dynamique. Donc, non seulement elle évite dans la culture des plantes toute introduction de produits synthétiques de la chimie agraire, tels que pesticides, herbicides ou engrais chimiques. Mais en plus elle cherche à travailler en harmonie avec le sol pour enrichir celui-ci de la façon que la nature a elle-même prévue, pour lui rendre énergie, vitalité et santé, qui sont ensuite transmis à l’homme par le biais des plantes et animaux qui y sont cultivés ou élevés. La santé de l’homme est intimement liée à la qualité des produits qu’il consomme. En fournissant à nos clients les mêmes produits que nous mettons, par conviction et par amour, dans l’assiette de nos enfants, nous cherchons à leur offrir une qualité de nourriture qui contribue à leur santé.

Nos fruits et légumes grandissent dans un sol qui ne connaît pas d’addition chimique. Un grand nombre de légumes sont plantés chaque printemps et cultivés selon le rythme des saisons. L’engrais qu’ils reçoivent provient exclusivement de notre propre compostage, une lombriculture où les vers de terreau, ou lombrics, se chargent pour l’essentiel de la transformation de déchets de matière organique en un compost de toute première qualité, qui met à disposition des plantes les éléments nutritifs nécessaire sous une forme immédiatement assimilable. Les plantes sont ainsi saines et fortes, et très peu susceptibles aux maladies et parasites qui les attaquent. Le risque de maladie est en outre diminué par le mélange de cultures (par exemple, les oignons à proximité des carottes découragent les parasites de ces dernières), la rotation de cultures pour que chaque espèce trouve à chaque saison de croissance un terrain nouveau et libre des maladies qui lui sont spécifiques, ainsi que la plantation de végétaux qui « chassent » certains parasites par leur parfum (comme par exemple les rangées de tagetes entre les légumes, ce qui ajoute aussi de la couleur au potager). L’absence de poison dans le jardin évite aussi l’élimination de prédateurs naturels, comme les coccinelles qui se régalent de pucerons, lorsqu’on les laisse évoluer sans entrave. Il s’installe ainsi un équilibre naturel où l’emploi de chimie n’a plus de raison d’être. Si malgré tout un légume se voit victime d’une attaque de parasites particulièrement vigoureuse, comme il peut arriver aux épinards qui subissent les attentions de pucerons une année de forte pluie, eh bien, nous travaillerons sans ce légume cette année-là. La variété de nos autres plantations est suffisamment grande pour compenser cette absence.